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好滋鸡教您怎么煮美味的骨头汤?

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好滋鸡教您怎么煮美味的骨头汤?

发布日期:2018-08-10 作者: 点击:

俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。骨头炖汤比纯肉有营养,也更利于吸收。通常我们说到的骨头汤,多以猪骨熬制而成。

  猪骨头的分类,怎么挑选猪骨头,猪骨哪个部分做汤比较好喝?

  猪骨头的分类:龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨,头骨,腰骨,关节骨,尾龙骨,

  做猪骨汤都有配料:白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇、海带、酸菜、玉米、黄豆、冬瓜

  猪骨汤营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙

  常做的猪骨汤:大骨头汤的做法、冬瓜骨头汤的做法、海带骨头汤的做法、萝卜骨头汤的做法、玉米骨头汤的做法 、猪大骨头汤的做法

  不同的骨头,熬出来的汤也有不同的效用。

  什么骨熬汤比较营养?——肘子

  什么骨熬汤比较下火?——龙骨

  什么骨熬汤比较容易吸收?——牛骨

  骨头汤怎么做好喝?

  如何熬骨头汤,骨头汤怎么做,怎么炖骨头汤

  喝汤不但能补充水分营养,不同人群不同季节选择喝某些汤还有防病保健作用,那么冬天炖骨头汤要注意那些方法呢。

  在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样,在熬制的后一小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的。

  在这里要注意的一点,猪骨头一定要冷水下锅,不然汤就没有那么鲜美了!

  煲汤首先要注意三点:

  1、煲汤的器皿

  煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。

  2、挑选煲汤的材料

  煲骨头汤尽量是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。

  3、掌握煲汤的火候

  以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。

  其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”

  “但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料。”

  烹调部位:

  肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

  营养分析:

  这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。

  烹调方法:

  做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。

好滋鸡


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